Tifando con gusto!

La nostra rubrica di ricette e consigli per accompagnare il tifo dei mondiali a piatti leggeri, estivi ed idonei alle serate tipicamente estive.

Alessandro Circiello, lo chef dei Vip e dei grandi della terra, ci svela le regole della sua cucina
Quale sarà il must della prossima estate?
In cucina, la semplicità resta la scelta vincente?
Certo, anche perché è la materia prima a incidere maggiormente sulla riuscita di un piatto: direi che gli ingredienti contano per il 60%, il resto lo fa l’estro di chi li lavora. Usando un tonno, una triglia o un ortaggio di qualità, meno li andremo ad alterare e complicare con altri quindici o sedici elementi più li valorizzeremo. Per i miei piatti uso al massimo quattro o cinque ingredienti.

vi consigliamo una ricetta fresca
Orzo perlato con rape rosse e ricotta (di Alessandro Circiello)
Ingredienti per 4 persone
Orzo perlato 280 gr – 3 rape rosse – 3 cucchiai di olio extra verdine d’oliva – vino bianco q.b. – cipolla bianca 20 gr – 1 litro di brodo vegetale – ricotta di pecora 150 gr – 1 scorza di limone – sale q.b. – pepe nero q.b.

Procedimento
Tostare l’orzo in casseruola Neo di acciaio con olio e cipolla, bagnare con vino bianco, unire il brodo bollente, cuocere con la stessa tecnica di cottura del risotto. Mantecare fuori dalla fiamma con la rapa rossa bollita e olio.

Composizione
Disporre a centro piatto l’orzo, unire la quenelle di ricotta, la scorsa di limone a julienne sbianchita in acqua bollente per eliminare l’amaro
(calorie 334 a porzione)
Panzanella di pane e pomodoro con merluzzo (di Alessandro Circiello)
Ingredienti per 4 persone
Pane 400 gr – 4 pomodori rossi – basilico q.b. – filetto di merluzzo 400 gr – olio extra vergine d’oliva q.b. – origano fresco q.b. – sale q.b.

Procedimento
Lasciare il pane in acqua fredda, eliminare l’acqua in eccesso e tagliare a cubetti. Unire i pomodori, sempre a cubetti, privati dell’acqua di vegetazione frullata a parte e unita al pane con il basilico.
In casseruola bollire il merluzzo opportunamente sfilettato e privo delle squame esterne con origano fresco.
Ultimare la panzanella dando forma circolare nel piatto, unire il merluzzo e l’origano fresco.

(calorie 467 a porzione)

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